食欲の秋である。涼しくなると、よく眠れるし、身体も動かしやすい。きっと代謝もよくなって、お腹（なか）が空（す）くのだろう。そして「実りの秋」だから、食べることを考えるのが楽しい季節だ。
その考えを、単なる美味（おい）しさの探求から少し広げてみると、食べることはもっと楽しく豊かになる。そんな食体験ができるのが、東京都世田谷区奥沢の「dたべる研究所」。「ロングライフデザイン」をテーマに、長く愛される食材や道具を継承・展開する活動体「D（デイ）&（アンド）DEPARTMENT（デパートメント）PROJECT（プロジェクト）」が運営するレストランだ。
同社は全国47都道府県に1カ所ずつ拠点を作りながら、物販・飲食・出版・観光などを通して、47の「個性」と「息の長い、その土地らしいデザイン」を見直し、全国に向けて紹介し続けている。
本店も、そのプロジェクトの一つ。味噌（みそ）・香辛料・発酵食品など、47都道府県で出会った食文化から、毎月一つを研究テーマとして選び、日本列島を縦断的に体験できるビュッフェ形式のランチ（平日2000円、土日祝2500円・税別）＝写真＝を提供している。飲み物は全国の自生野草茶、果実ソーダやフロートが季節に合わせて登場。カフェタイムにはドライカレーやオムライスも楽しめる。
6月のオープンから味噌・寿司（すし）・香辛料・豆腐とテーマを変え、10月は「いりこ」。出汁（だし）として味噌汁や煮物に使うのはもちろん、酢漬けやオイル漬け、醤油（しょうゆ）漬けといった一風変わった食べ方も提案している。
また本店では、テーマ食材を使った料理教室も催している。生産者・料理人・生活者が一緒に作って一緒に食べるという、食材を背景も含めて、まるごと味わえる教室だ。年内のテーマはきのこ・乾物と続く。乾物では豆やひじき、お麩（ふ）などを取り上げ、日本の食文化に根付いた郷土料理をひもといていくという。味覚の温故知新は、新しい発見にも繋（つな）がりそうだ。
