自分に合った油で病気を防ぐ! 「良い油」「悪い油」に惑わされないための新常識。
"日本一おいしい病院食"を生み出した著者が考案する、油を上手に摂るための簡単レシピをカラー12ページで紹介。
・認知症、高血糖、消化不良......あらゆる症状は"油"で解決できる!
・えごま油や亜麻仁油だって、誰にでも「良い油」ではない?!
・サラダ油を「悪い油」と決めつけるのはやめよう。
・ココナッツ油のさらに先をいくMCT油の存在とは?
・高齢者になるまえに、いま知りたい油の選び方。
一人ひとり体が違えば、摂るべき栄養だって変わる――。
病院勤務歴45年。"日本一おいしい病院食"を生み出した管理栄養士界の立役者、足立香代子氏。患者や栄養士たちから絶大な支持を誇る理由は、一人ひとりの個性・症状に合った独自の栄養指導にありました。
「えごま油が良い」「サラダ油は悪い」「ココナッツ油が良い」「ラードは悪い」......。健康油の情報が錯綜するいま、「良い油」「悪い油」とは、人それぞれ違うのだと足立氏は言います。年齢、性別、体調、病気によって摂るべき油は変わるため、みんなに共通する良し悪しなどないのだ、と。
本書は、意外と知られていない油の新常識を伝えるとともに、状況ごとに分類し、個別に摂るべき油を紹介しました。実際の食事に取り入れられる、足立氏考案レシピも収録した一冊です。
著者について
あだち かよこ／一般社団法人臨床栄養実践協会理事長。せんぽ東京高輪病院名誉栄養管理室長。
1968年、中京短期大学家政科食物栄養専攻卒業。医療法人病院を経て、1985年からせんぽ東京高輪病院（現・東京高輪病院）に勤務。2013年より現在に至る。長年の臨床経験を活かし、年間100回を超える講演会を通して、管理栄養士の育成にも力を入れている。2014年、一般社団法人臨床栄養実践協会を発足する。
主な受賞に、日本栄養改善学会賞（1994年、2001年）、厚生労働大臣賞（2003年）、日本栄養士会功労賞（2008年）、日本臨床栄養学会教育賞（2008年）ほか。
主な著書に、『足立香代子の実践栄養管理パーフェクトマスター』（学研メディカル秀潤社）、『日本一おいしい病院ごはんを目指す! せんぽ東京高輪病院 500kcal台のけんこう定食』（ワニブックス）、『決定版 栄養学の基本がまるごとわかる事典』（西東社）ほか。
